Chokolade

Vores chokolader er både hjemmelavede, håndlavede og ægte

Chokolade er ikke bare chokolade. Når man som konditor omtaler chokolade taler man om ægte chokolade, men hvad er ægte chokolade? - hvad er forskellen?

I fagsprog deler man det op i 3 grupper. Chokolade, couverture og non temper. Chokolade og couverture er ægte chokolade. Chokolade bruges som regel til ganache og trøffelfyld, da konsistensen er meget tyktflydende. Couverture er chokolade med en højere andel af kakaosmør (kakaofrugtens naturlige fedtstof), denne bruges til at overtrække praliner og trøfler med.

Non temper er derimod chokolade, hvor man fjerner det dyre kakaosmør og erstatter det med billigere vegetabilsk fedtstof, hvilket bevirker at chokoladen ikke skal tempereres. Ved temperering af mørk couverture skal denne først opvarmes til 45°C, derefter bliver den nedkølet til 27°C og igen opvarmet til 33°C. Temperaturene skal overholdes præcist for at opnå en optimal glans og knæk. Non-temper skal derimod bare smeltes.

Ved at fjerne det naturlige kakaosmør og erstatte det med et andet fedtstof får man også en stor smagsforringelse. I mange lande i EU må non-temper ikke sælges som chokolade, den går under betegnelsen 'fedtglassur'.

Konditor Rindoms fyldte chokolader, specialiteter, påskeæg og chokoladefigurer er alle lavet af ægte chokolade, vi bruger udelukkende belgisk kvalitetschokolade fra Callebaut.

Rindoms chokolade - kvalitet der kan smages